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豆奶可以加热吗?

文章来源:/news/58.html     发表时间:2019-03-20

如果是不习惯牛奶的腥味,但是又不喜欢豆浆的口感的人,就可以选择豆奶当做一种营养饮品。因为豆奶是一种介于豆浆和牛奶两者之间的饮品,所以豆奶当做一种营养饮品,也能够对人体起着非常不错的营养补充作用。随着天气逐渐变凉,喝凉的豆奶会让人感觉到比较冷,所以豆奶加热会不会流失掉其中的营养物质?

豆奶可以加热吗?

豆奶可以加热吗?

相对鲜奶和酸奶的不宜煮透加热,豆奶却恰恰相反。因为鲜豆奶中含有的胰蛋白酶抑制物要煮沸3到5分钟才能分解,所以豆奶是要煮熟煮透才适宜饮用的。

随着天气的转凉,可能有些人会将豆奶加热后放在暖瓶里带去学校或公司,到了课间休息或者午休时再喝,但其实这种做法也是不可取的。因为豆奶中含有的可溶性皂甙能溶解热水瓶中的水垢,所以如果把豆奶放在热水瓶里长时间不喝,豆奶溶解后产生的“豆奶水垢溶液”也会有害健康。加热时直接倒在盘里加热和倒在口盅里隔水加热都可以,只是要煮透。

美国的医学研究还证明:大豆蛋白是妇女防治乳腺癌的理想食品。美国的豆奶销量因此提升了35%。目前美国有2600万参加学校午餐计划的儿童愿意接受豆奶和豆类食品。豆奶是以豆类为主要原料制成的。目前,市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微虽元素镁,此外,还含有维生素B1、B2等,的确是一种较好的营养食品。

豆奶的热杀菌方法

在灭菌过程中,灭菌温度低则需时间长,食品中热敏性成分损失率随温度提高和时间延长而增加。随着杀菌温度的提高,灭菌所需要的时间快速减小,食品中热敏性成分的损失率虽然会随杀菌温度的提高而提高,但又会随杀菌时间的减小而降低,由于高温杀菌所需时间很短,两者抵减,食品中热敏性成分在杀菌过程中的损失率会随杀菌温度的提高而趋向于减小。

有资料指出,灭菌温度为121℃时,杀死芽孢时间为4分钟,某种成分保留率为70%。然而随着温度的增加,芽孢致死时间急骤减少。相反,食品成分保留率急剧上升。当灭菌温度为132℃时,该成分保留率为90%,灭菌温度达150℃时,其保留率在98%以上。

使用蒸汽直接加热的方法,一般是先把豆奶预热到70以上,再与高温水蒸汽瞬间混合,把豆奶温度提高到工艺杀菌要求。达到时间后,立即吸入真空罐闪蒸。由于蒸发吸热,在极短的时间内(10秒)就使豆奶温度降到85℃以下,并且把混入豆奶的冷凝水蒸发出去,同时可有效地除去豆奶中的不良风味。这是迄今最有效的豆奶杀菌和脱臭结合的方法。

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